Павлодарский государственный

технологический колледж

 

 

Сборник рецептур блюд 1981г.

рецептура №

 

ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ    КАРТА

ТЕМА УРОКА:Приготовление оформление, подача, требования качества

                             вторых блюд

ЦЕЛЬ УРОКА:Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд

 

                                                            ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Биточки рисовые с морковью.

 

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.