Качество пшеничной хлебопекарной муки

В результате работы нами были изучены различные методы определения качества муки:

ü органолептические свойства хлебопекарной муки;

ü методика определения сырой клейковины в пшеничной хлебопекарной муке;

ü кислотность муки;

ü количество и качество сырой клейковины в исследуемых сортах пшеничной хлебопекарной муке;

ü Научились проводить качественные реакции на белок, крахмал и водорастворимые витамины.

Узнали, что не всегда белый цвет муки говорит о высокой сортности. Существует много различных видов отбеливателей. В муке не содержится большое количество витаминов группы В.

В муке могут содержатся крошки чугуна мельничных шаров. Аскорбиновую кислоту добавляют в муку для увеличения подъемной силы и ее количество зависит от производителя.