Методическая разработка составлена Горник Татьяной Викторовной, преподавателем спецдисциплин 1 категории Севастопольского промышленно-технологического колледжа имени А.В.Геловани. Предназначена для учащихся 2, 3 курсов кулинарного отделения, обучающихся по профессиям: повар, кондитер, официант, бармен.

          Рекомендована для использования во время изучения курса «Учет, калькуляция и отчетность на предприятиях  ресторанного хозяйства» для самостоятельной проработки материала при выполнении домашних заданий. 

     Заключительным этапом этого урока является рефлексия. Ее организуют как фронтальную, так и групповую.

       Применяются разнообразные варианты рефлексии, такие как:

1.     рефлексивная мишень;

2.     рефлексивная карта занятия;

3.    рефлексивная мишень настроения;

4.    чемодан, корзина, мясорубка.

           При всей доходчивости вводного инструктирования учащихся, они не могут запомнить всего увиденного и услышанного, а преподаватель хотя и пытается восполнить это во время занятия, но он не в состоянии оказать своевременную помощь всем нуждающимся в ней учащимся, поэтому применяются инструкционные карты. Их применение способствует качественному усвоению учащимися основ профессии.