Ни один стол не обходится без бутербродов. Для них используют все­возможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, сыр, различные паштеты, колба­су, соусы, свежие овощи, зелень. Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания, как в домашних условиях, так и в до­роге. Возможности приготовления бутербродов практически неограниченны. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бу­тербродов иногда используется печенье. Очень аппетитны бутерброды, приго­товленные из обжаренных ломтиков хлеба, так называемые тосты. Они попу­лярны во многих европейских странах.

Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тон­кими ломтиками (толщиной 1-1,5 см) и обильно покрывают продуктами. Существует много различных видов бутербродов. По технологии приготовле­ния бутерброды бывают холодными и горячими. Для приготовления горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное тесто. Тесто выкладывают в форму для торта, делают небольшой бортик, сверху кладут на­чинку и запекают в духовке.

По месту расположения начинки открытые и закрытые; комбиниро­ванные и закусочные.

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

·         Мясные (колбаса, ветчина, сало, и др.);

·         Рыбные (икра; копчёная или солёная рыба);

·         Сладкие (варенье, мёд, шоколадное масло, крем, и тд.);

·         Овощные (жареные баклажаны, кетчуп);

·         Молочные (сыр, творожная масса).

 Приготовление различных видов бутербродов имеет свои особенности.

·         Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по цвету и вкусу.

·         Закрытые бутерброды - (сандвичи) используют при обслуживании пас­сажиров на транспорте, посетителей зон отдыха и т.д. Их готовят на маленьких булочках, продукты помещают между двумя кусочками хлеба.

·         Закусочные бутерброды для их приготовления форма хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, цветочек, звёздочка и

др.

Закусочные бутерброды отличаются от других своими размерами.