Программа учебной дисциплины  ОП.01.Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве является частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

 

Примерная программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при переподготовке и повышении квалификации, а также в профессиональной подготовке по рабочим профессиям

 

19.01.17 Повар;

 

19.01.17 Кондитер

 

 

 

при наличии  основного общего образования или среднего (полного) общего образования. Стаж работы не требуется.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

 

- использовать лабораторное оборудование;

 

- определять основные группы микроорганизмов;

 

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

 

- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

 

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

 

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.

 

 В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

 

- основные понятия и термины микробиологии;

 

- классификацию микроорганизмов;

 

- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

 

- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

 

- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

 

- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

 

- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

 

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

 

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их

 

развития;

 

- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

 

- схему микробиологического контроля;

 

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

 

- правила личной гигиены работников пищевых производств.

 

 

 

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

 

максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:

 

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 50 часов;

 

самостоятельной работы обучающегося 25 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Программа учебной дисциплины ОП.01. "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве" является частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных продуктов и непродовольственных товаров.

 

 

 

Примерная программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при переподготовке и повышении квалификации, а также в профессиональной подготовке по рабочим профессиям

 

 

 

19.01.17 Повар;

 

 

 

19.01.17 Кондитер

 

 

 

при наличии  основного общего образования или среднего (полного) общего образования. Стаж работы не требуется.

 

 

 

 

 

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

 

 

 

 

- использовать лабораторное оборудование;

 

- определять основные группы микроорганизмов;

 

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

 

- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

 

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

 

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.

 

 В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

 

- основные понятия и термины микробиологии;

 

- классификацию микроорганизмов;

 

- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

 

- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

 

- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

 

- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

 

- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

 

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

 

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их

 

развития;

 

- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

 

- схему микробиологического контроля;

 

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

 

- правила личной гигиены работников пищевых производств.

 

 

 

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

 

максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:

 

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 50 часов;

 

самостоятельной работы обучающегося 25 часов.