Министерство образования и науки Республики Казахстан

Шелекский политехнический колледж

ПЛАН ОТКРЫТОГО УРОКА

Тема: «Фаршированные овощи»

Мастер п/о Идрисова Рима Тургановна

Шелек 2014 год

План урока №

Тема: Фаршированные овощи. Голубцы овощные. Помидоры, перец, баклажаны и грибы

фаршированные .

Цели урока:

• Образовательные :сформировать у обучающихся знания технологического процесса приготовления и отпуска блюда

- способствовать обеспечению правильной последовательности ведения технологического процесса при приготовлении блюд из запеченных овощей.

• Развивающие: развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы
- развивать самостоятельность, наблюдательность, трудолюбие

• Воспитательные: прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
- прививать интерес к выбранной специальности.
- формирование потребности самостоятельно осуществлять поисковую деятельность путем решения проблемных заданий

Сырье: согласно технологической карты.

Оборудование: производственные столы, электрические плиты, электронные весы, мультимедийный проектор, компьютер;

Ход урока

I. Организационный момент.(5 мин)

а) выявить отсутствующих учащихся;
б) проверить внешний вид учащихся;

II. Вводный инструктаж (30 мин)

1. Сообщение темы и цели урока

Тема: Фаршированные овощи. Голубцы овощные. Помидоры, перец, баклажаны и грибы

фаршированные .

2. Проверка знаний учащихся (фронтальный опрос)

Сегодня у нас необычный урок, мы будем соревноваться за звание «лучшее кафе». Победители сегодняшнего мероприятия заработают деньги на открытие собственного бизнеса , этот урок позволит приобрести вам уверенности в последующем трудоустройстве . Деньги вы будите зарабатывать на протяжении всего урока, за устные ответы, за технологический процесс. Но за нарушения, не соблюдения правил т/б и санитарии я буду накладывать вам штраф. Таким образом оценить себя по достоинству на сегодняшнем уроке сможет каждый. Кто больше всех заработает сегодня денег, тот и становиться победителем.

Итак, каждому звену было задание дать название кафе, подобрать посуду и тему.

А теперь, как говорится – «встряхнем ваш багаж» теоретических знаний и вспомним, что вы изучали на уроках технологии приготовления пищи.

А теперь давайте с вами проведем деловую игру. На вопросы которые я вам буду задавать, вы должны не только дать правильный ответ, но и сказать к каким группам относятся данные овощи.

1 – звено Капустные

Лето целое старалась; одевалась, одевалась,

А как осень подошла- Все наряды отдала;

Сотню одеженок, сложили в баченок ( капуста)

2 – звено Корнеплоды

Я кругла и крепка, темно-красные бока,

Я гожусь на обед, и в борщ , и в винигрет (свекла)

Любопытный красный нос по макушку в землю врос,

Лишь торчат на грядке, зеленые пятки (морковь)

Щеки розовы, нос белый в темноте сижу день целый

А рубашка зелена, вся на солнышке она (редис)

3 – звено Клубнеплоды

Что копали из земли, жарим, варим.

Что в золе вы испекли, едим да хвалим ( картофель)

1 – звено Плодово- тыквенные

Без окон без дверей полна горница людей (огурец)

Это что за чудеса? На траве лежит звезда!

Может, это дивный сон? Нет, ведь это (патиссон)

4 – звено Томатные

Он похож на светофор, красный ,желтый иль зеленый.

Всем известен с давних пор, фаршированный, соленый.

Ты в салат его клади и в приправы добавляй,

Ты без дела не сиди, овощ этот называй. ( перец)

Этот овощ кисло-сладкий, круглый, сочный, мягкий, гладкий

Щеки до красна натер, и зовется ( помидор).

2 – звено Бобовые

Дом зеленый тесноват: узкий , длинный, гладкий

В доме рядышком сидят круглые ребятки.

Осенью пришла беда- треснул домик гладкий,

Поскакали кто куда круглые ребятки ( горох).

В огороде хоть росла, знает ноты «соль» и «фа» (фасоль)

3 – звено Пряные

В огороде хрупкий зонт понемногу верх растет.

Как зовут тебя? « Прокоп»-громко скажем все ( укроп)

4 – звено Луковые

Золотистый и полезный, витаминный, хотя резкий,

Горький вкус имеет он, когда чистим – слезы льем. ( лук)

Голова на ножке, в голове горошки, он кусает – но не пес.

Зубок есть. Но, где же рот? Белый носит сюртючек.

Что это, скажи (чеснок)

Итак мы вспомнили классификацию овощей. Сейчас вспомним первичную

обработку овощей и ответим на следующие вопросы:

1. Перечислите все последовательные операции механической кулинар-

ной обработки овощей.(сортировка, калибровка, мытье, очистка, нарезка )

2. Для чего сортируют овощи?

(для удаления посторонних примесей загнивших и погибших экземпляров)

3.Что такое калибровка?

( распределение овощей по размерам)

4.Для чего моют овощи перед очисткой?

(с целью удаления с поверхности остатков земли, песка)

1. Какие виды тепловой обработки вы знаета? ( варка, припускание, бланширование, жарка, тушение и запекание)

2. К какому виду тепловой обработки относится данные блюда:

а) картофельное пюре в) котлеты картофельные

д) рулет картофельный

б) картофель в молоке г) капуста тушенная

Организация рабочего места.

Разделочные доски кладут перед собой. Подбирают посуду, инвентарь, инструменты, устанавливают весы. Продукты кладут слева от доски, а посуду для полуфабрикатов ставят справа от себя.

3. Приготовление п/ф.

Сегодня на занятие производственного обучения мы практически отработаем тему «Фаршированные овощи» . Мы с вами будем сегодня готовить баклажаны фаршированные помидорами и сыром, шампиньоны фаршированные, помидоры фаршированные, перец фаршированный овощами и рисом.. На уроках технологии вы уже говорили о способах фарширования овощей . Вы знаете что фаршированные овощи можно употреблять как в сыром виде, например: огурцы и помидоры фаршированные , так и подвергать их тепловой обработке ( жарить, тушить, припускать, запекать).Но в каком бы виде мы с вами не использовали блюдо, обязательно соблюдение санитарных норм.

Сейчас мы с вами посмотрим несколько рецептов приготовления блюд из овощей.

1