Кулинарныйразрубговядины.  Обучающейся должен датьопределение следующих терминов что такое разделкатуши, отруб, обвалка, жиловка, зачистка. Перечислить отруба, полученные после разделки полутуши говядины. Перечислить части  полутуши говядины, полученные после обвалки. Обучающийся должен объяснить от чего зависит кулинарное использование частей говядины. Указать зачищенные части туши говядины в зависимости от их кулинар­ного назначения. Дайть определение термина «полуфабрикат». Охарактеризоватьследующие операции, которые выполняют для приготов­ления полуфабрикатов: нарезка,отбивание,подрезание сухожилий,панирование, шпигование, рыхление.