1.Валовый доход - общий доход предприятия от всех видов хозяйственной деятельности и хозяйственных операций до уплаты из него налоговых платежей, входящих в цену продукции (налога на добавленную стоимость, акцизного сбора, таможенных сборов и пошлин).Основувалового дохода производственных предприятий составляет валовой доход от реализации продукции. Валовой доход предприятия является его финансовой базой, обеспечивающих решение следующих трех важнейших задач. Исходными предпосылками для разработки прогноза вало­вого дохода служат:

 -экономические методы государственного регулирования де­ятельности предприятий (налоговая и ценовая политика);

 -целевая стратегия предприятия (увеличение доли рынка, максимизация прибыли и др.);

 -экономический потенциал предприятия (трудовые ресурсы,    материально-техническая база, обеспеченность сырьем и товара­ми и др.);

 -потребность в прибыли для развития предприятия питания; -издержкоемкость реализуемых групп сырья и товаров, издержкоемкость предприятия питания;

 -план товарооборота предприятия питания, структура расходу­емого сырья и товаров и др.