Вступление

Я часто слышала о пальмовом масле в телепередачах. Я заинтересовалась этой информацией и решила узнать о пальмовом масле больше, все его плюсы и минусы. Если оно окажется вредным, то, как сохранить своё здоровье.

Итак, в ходе работы над исследованием я поставила задачи:

• Узнать о пальме-растении.
• Рассмотреть виды и применение масла.
• Исследовать вред и пользу пальмового масла для здоровья человека.
• Провести эксперименты на присутствие пальмового масла в некоторых продуктах.
• Сделать вывод.

Для исследования я использовала некоторые методы. Я проанализировала различные источники информации, в основном это Интернет. Провела некоторые эксперименты. Беседовала с одноклассниками, взрослыми. Сделала выводы.

Почему я задумалась о пользе и вреде пальмового масла?

Моё поколение должно вырасти здоровым. Поэтому мы должны знать, что мы употребляем в пищу. В наше время пальмовое масло часто встречается в составе разных продуктов. Добавляется оно с целью удешевления продукта или ради пользы для здоровья? Давайте разберёмся.

Объектом моего исследования было пальмовое масло. Предмет, на который я исследовала это масло – польза и вред его.

Я предположила, что пальмовое масло больше вредно для питания, чем полезно.

Основная часть

В мире огромное количество пальм, но из плодов не всех пальм делают масло. Масличная пальма произрастает в странах Малайзия и Индонезия, которые находятся на экваторе.

Высота пальмы 10-15 метров, листья длиной 6-7 метров. На одном дереве может быть 600-800 плодов, которые собраны в огромные шишки. Масса одной такой кисти от 10до 30 кг и больше. В год на одной пальме образуется до 10 таких кистей. Плод масличной пальмы – костянка величиной со сливу около 6-8г. Окраска плодов оранжевая, фиолетовая. Масличная пальма растет в жарком климате, ей нужна температура воздуха +28°, очень любит свет и воду. Для отжима масла подходят не все плоды, а те у которых много мякоти.

Из плодов масличной пальмы делают два вида масла: собственно пальмовое и пальмоядровое.

Пальмовое масло делают методом отжима из мякоти плода. Это густая красно-оранжевого цвета масса. В его составе есть много полезных веществ. Из-за того, что масло плавится при температуре выше +40*, оно может хранится очень долго. Это используется в кондитерских изделиях.

Из семени-ядра (пальмоядровое масло). Оно белого цвета, твердое, по запаху и цвету напоминает орехи. Состав близок к составу жира кожного покрова человека, поэтому хорошо усваивается при наружном применении. Его используют в косметике, мыле, свечах. Применяют как смазочное масло.

Итак, давайте разберемся полезно или вредно пальмовое масло при употреблении в пищу. Пальмовое масло полезно употреблять при проблемах со зрением, для лечения заболеваний сердца и сосудов. В тоже время, при большом употреблении масло способствует заболеванию сердца и сосудов.

Это масло содержит много витамина Е, который борется с раком. И в тоже время, из-за температуры плавления выше температуры нашего тела, оно не перерабатывается полностью. Остатки залепляют сосуды и остаются в нашем организме, что может привести к развитию рака.

Употребление продуктов с пальмовым маслом в больших количествах может привести к ожирению.

Однозначно оно губительно в детском питании для грудных детей. Следует избегать давать продукты на основе пальмового масла и детям школьного возраста.

В России уже запретили продажу детского питания с пальмовым маслом решением Государственной Думы. Немало работы по этому вопросу сделала депутат Госдумы актриса Кожевникова Мария.

Плохо очищенное масло называется техническим. Вот оно и используется в косметике, мыле, свечах. Оно и намного дешевле хорошо очищенного. Поэтому есть риск встретить его в продуктах.

Как определить наличие пальмового масла в продуктах?

Наличие пальмового масла в продуктах достоверно можно определить только в лаборатории. Но есть некоторые бытовые способы определения, которые уберегут вас от употребления такого продукта.

1. Честные производители всегда указывают в составе продукта наличие растительных жиров, значит в нем использовалось пальмовое масло. Как на этикетке этой конфеты. Я попробовала растопить её температурой своего тела. Она плохо тает. Значит состав указан верно.

Поговорка из рекламы «тает во рту, а не в руках» немного неправильна, конфета не тает ни в руках, ни во рту, так как температура плавления пальмового масла выше температуры человеческого тела.

2. Можно определить наличие пальмового масла по сроку годности. Здесь используется то же свойство плавиться при высоких температурах, этим достигается длительный срок хранения.

Это мороженое. В составе не указано присутствие растительных жиров, но есть сливочное масло.

Срок хранения мороженого по стандарту до 4 месяцев. Нашего мороженого год. Можно сделать вывод, что вместо сливочного там пальмовое масло.

3. Замороженное магазинное сливочное масло при разрезании пластично, а домашнее крошится.

При нагревании магазинное масло шипит, «стреляет» и превращается в прозрачную массу. Домашнее масло не шипит и дает белую пену.

Далее я провела опрос одноклассников. Им я задала такой вопрос:

Если вы узнаете, что во вкусных печенье, мороженом, конфетах есть вредное пальмовое масло, то будете

• Кушать их в том же большом количестве
• Кушать в меньших количествах
• Откажетесь вовсе.

Мнения 18 одноклассников разделились поровну между вторым и третьим ответами. Значит, дети моего возраста уже задумываются о своём здоровье.

Потом я решила опросить взрослых – педагогический коллектив нашей школы. Им я задала такой вопрос:

Если в составе продукта есть растительные жиры, то сколько таких «вкусных» продуктов вы дадите своим детям

1. Не задумываюсь.

2. Ограничу потребление.

3. Откажусь от употребления таких продуктов.

Из 12 учителей 8 выбрали ответ №2. А взрослые понимают, что отказаться полностью от таких продуктов невозможно.

Выводы

Учёные говорят, что вред и польза пальмового масла равны.

Но на основании прочитанной литературы и проведённого исследования, я склоняюсь к правильности моей гипотезы – оно больше вредно. Потому что мы не всегда читаем состав продукта, а все продукты очень вкусные, хочется их съесть много – вот это уже и опасно. Для себя я решила: так как я уже знаю в состав каких продуктов может входить пальмовое масло, то я решила ограничить себя в их употреблении.

Рекомендую это всем, особенно детям.

На основании моих экспериментов и проанализированной литературы я решила сделать памятку

«КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ЕСТЬ ЛИ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО В СОСТАВЕ ПРОДУКТА»

• Продукты из пальмового масла горчат. Это хорошо заметно в сгущенке.
• Мороженое из молока тает, постепенно теряя форму.
• При хранении в холодильнике сметана постепенно густеет, продукт с пальмовым маслом – нет.
• Попробуйте сделать из творога сырники или запеканку. Из творога с пальмовым маслом вытопится жир.
• Оставьте сыр на тарелке. Правильный сыр при комнатной температуре станет мягким, а через некоторое время засохнет. Сыр с добавлением пальмового масла сначала сделается упругим и более твёрдым, выделит масляные капли, а при засыхании растрескается.
• Из морозилки нормальное сливочное масло крошится, поддельное остается пластичным.
• При нагревании на сковороде нормальное масло образует пенку белого цвета . С пальмовым маслом превращается в однородную прозрачную жидкость.
• Срок хранения продуктов с пальмовым маслом очень длительный.
• Читайте состав продукта.

Список используемых источников

http://safeyourhealth.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred/

http://zhitiemoe.com/novosti/palmoyadrovoe-maslo

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/87153-kak-opredelit-nalichie-palmovogo-masla-v-produktah-pitanija.html

http://www.diets.ru/article/90804

http://kakimenno.ru/kulinariya/poleznye-sovety/1737-v-kakih-produktah-soderzhitsya-palmovoe-maslo.html

Журнал «Корреспондент». №1, 2007г

Газета «Коммунист». №68, 2009г

Газета»Честные Черноморские новости» от 29.08. 2009г.