Машины для обработки мяса и рыбы

На предприятиях общественного питания для обработки рыбы и мясаприменяются машины: мясорубки, фаршмешалки, мясорыхлители,рыбоочистители, котлетоформовочные машины и универсальные приводыдля мясных цехов с комплектом сменных исполнительных механизмов

к ним. В настоящее время используются мясорубки: МИМ-60 сручным приводом, МИМ-82, МИМ-105 с индивидуальным электродвигателем,МСГ-150, МСГ-70 — сменные мясорубки к универсальным

приводам ПУ-0,6, ПГ-0,6.

Все мясорубки обозначены буквами МИМ, что означает "машина измельчительмяса", и цифрами, соответствующими диаметру ножевой решетки(в мм).

Фаршмешалки предназначены для перемешивания фарша и его компонентовв однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха, чтообеспечивает получение фарша высокого качества. На предприятиях общественногопитания используют фаршмешалки с индивидуальнымприводом и фаршмешалка МС 8-150, как сменный механизм к универсальномуприводу.

Машины для рыхления мяса служат для надрезания поверхности порционныхкусочков мяса с целью разрушения в них волокон соединительнойткани. Такие кусочки мяса при тепловой обработке меньше деформируются,быстрее прожариваются и получаются более сочными и мягкими.

На предприятиях общественного питания применяются рыхлителимяса МРМ-15 с индивидуальным приводом и МС-19, как сменный механизмк универсальному приводу ПУ-0,6. В настоящее время для формировкикотлет используют машину марки МФК-2240, которая не толькоформирует котлеты, но и производит панировку с одной стороны.

Для удаления чешуи с рыбы на предприятиях общественного питанияприменяются машины — рыбоочиститель РО-1 с индивидуальным приводомИМС-17-40, как сменный механизм к универсальному приводу ПМ-1,1.