Вода – самое удивительное и наиболее распространенное на нашей планете вещество. Известно, что все живые  организмы вышли из воды. Без нее немыслима жизнь и сейчас. Растения и животные на 60-75 % состоят из воды. Потеря или даже недостаток грозят им гибелью. Обладая хорошей теплоёмкостью, текучестью, растворимостью, подъемной силой и другими ценными качествами, вода является составной и неотъемлемой частью практически всех процессов. Академик В. И. Вернадский отнес воду к царству минералов. И это не случайно: вода по многим свойствам похожа на минерал. Имея совершенно определенную, только ей присущую внутреннюю структуру, вода сохраняет  свои свойства во всех состояниях. Проблема воды и особенно ее воздействия на  различные биологические структуры и процессы уже многие десятилетия привлекает постоянное внимание со стороны физиков, химиков, биологов. Интерес к этой проблеме определяется, прежде всего, уникальным значением воды в биологических системах.