Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования

260807.01 Повар, кондитер, положения о производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова

Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

Кулакова М. А., мастер производственного обучения

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол № 1 от 7 сентября 2012 г.)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

5

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

12

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

в части освоения квалификаций:

- повар 3 разряда;

- кондитер 3 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление холодных блюд и закусок

Рабочая программа производственной практики может быть использованав дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки и приготовления холодных блюд и закусок

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ 06. – 36 часов

2. результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление холодных блюд и закусок

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

3. Содержание производственной практики

Код

профессиональных компетенций

Наименования профессиональных модулей

Количество часов производственной практики по ПМ

Виды работ

1

2

3

4

ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок

36

Выработать практические навыки при приготовлении холодных блюд и закусок

Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов

36

3.1.Тематический план производственной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды

работ

Наименования тем производственной практики

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

ПМ 05. Приготовление холодных блюд и закусок

36

Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок

Тема 1. Приготовление салатов из варенных овощей

6

Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей

6

Тема 3. Приготовление винегретов

6

Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов

6

Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок

6

Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок

6

ВСЕГО часов

36

36

3.2. Содержание производственной практики

Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики

Содержание производственных занятий

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок

Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок

36

Тема 1. Приготовление салатов из варенных

овощей

Содержание

6

1. Приготовление салатов из варенных овощей

6

3

Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей

Содержание

6

1. Приготовление салатов из сырых овощей

6

3

Тема 3. Приготовление винегретов

Содержание

6

1. Приготовление винегретов

6

3

Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов

Содержание

6

1. Приготовление блюд и закусок из овощей

2

3

2. Приготовление блюд и закусок из яиц

2

3

3. Приготовление блюд и закусок из грибов

2

3

Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок

Содержание

6

1. Приготовление рыбных блюд

3

3

2. Приготовление рыбных закусок

3

3

Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок

Содержание

6

1. Приготовление мясных блюд

3

3

2. Приготовление мясных закусок

3

3

4. условия реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ

4.1. Требования к условиям проведения производственной практики.

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

По результатам освоения каждого вида профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного образца – сертификат.

Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Производить подготовку сырья и приготовления холодных блюд и закусок

учебно-производственные задания, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет

Готовить и оформлять холодные блюда и закуски

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние