Сегодня наблюдается процесс возрождения казачества, трудный и неоднозначный. Казачество, его традиции, обычаи, культура,  ментальность, культура питания  формировались на протяжении  длительного времени, в непрерывно изменяющейся среде. Изменялось и казачествоБогат и разнообразен этнический состав казаков: русские, украинцы, мордвы, башкиры, татары, бакалинцы, нагайбаки. В связи с этим разнообразны кухни. Особенности кухни одних народов были заимствованы у других национальностей, происходило смешение, но преобладание кухни наблюдалось той, каково было преобладание населения.