Среди овощных культур капуста занимает одно из ведущих мест как по площадям, которые отводятся под нее, так и по масштабам употребления. В Украине в структуре посевных площадей овощных культур она занимает более 20%. Ее выращивают в открытом и закрытом грунте (цветная, брокколи, пекинская, кольраби). Распространению капусты оказывали содействие такие ценные хозяйственные качества, как высокая урожайность, хорошая лежкость и высокая транспортабельность. Для расширения ассортимента и повышения качества овощей широкие возможности заложены в использовании имеющихся многих видов сортов капусты. Так, цветная и брюссельская высоко ценятся за содержание белка и витамина С; савойская - белка, витамина С и минеральных веществ; цветная, брокколи, а особенно кольраби и пекинская очень скороспелые, что содействует получению ранней продукции из открытого и закрытого грунта.

Наличие скоро-, средне- и позднеспелых холодоустойчивых и лежких сортов разных видов капусты дает возможность решать задачи круглогодичного обеспечения населения свежей продукцией широкого ассортимента высокого качества. Все виды капусты используют в свежем и переработанном виде (для варки, тушения, изготовления салатов). Она является сырьем для квашения (белоголовая, пекинская), маринования (за исключением кольраби), консервирования в растворе соли (цветная, брюссельская), изготовления разнообразных полуфабрикатов и замораживания (брюссельская, цветная). Такое разностороннее использование капусты обусловлено ее высокими вкусовыми и лечебными свойствами. Капуста содержит сухие вещества, сахара, сырой белок, клетчатку, минеральные вещества, органические кислоты, витамины. Более всего сухого вещества, клетчатки, сырого белка, минеральных веществ содержится в брюссельской капусте, сахаров - в кольраби. Капуста содержит также органические кислоты (среди них преобладает лимонная), которые играют важную роль в растениях, принимая участие в обмене веществ. Свежий сок капусты содержит тартроновую кислоту, которая предотвращать ожирение. Белка в капусте немного, но он отличается от других растительных белков как более ценный в биологическом отношении. В его составе найдены незаменимые аминокислоты лизин, триптофан, метионин, гистидин.