Характеристика белкового молока   Белковое  молоко вырабатывают с массовой долей жира не менее 2,5; 1,0%  и с повышенной массовой долей сухих обезжиренных веществ соответственно не менее 11 и 10,5%. Белковое  молоко производится с повышен­ным содержанием сухих обезжиренных веществ. Белковое молоко,  для выработки которого применялись сухие или сгущенные молочные консервы, имеют сладковатый привкус. Цвет белкового молока белый, со слегка желтоватым оттенком.    Температура белкового молока  при выпус­ке с предприятий не должна превышать 8°С, в них не допускает­ся наличие фосфатазы, кислотность — не более 25°Т.   Требования ГОСТа на белковое молоко   Молоко — биологи­ческая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно представляет собой сложную полидисперсную систему, состоящую из диспер­сионной среды (воды — 83-89 %) и распределенных в ней сухих веществ (жир, бе­лок, молочный сахар, минеральные соли, а также ферменты, витамины, газы и др.), называемых дисперсной фазой (17-11 %). К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продук­тов предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, получено от здоровых коров, иметь консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира, без осад­ка, плотностью не ниже 1027 кг/м3. Белковое молоко вырабатывают с массовой долей жира не менее 1,0 и 2,5%. Консистенция: белковое молоко представляет собой однородную жидкость без осадка и отстоя  сухих веществ. Вкус и запах: чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку;