Задание к профессиональному модулю "Механическая и кулинарная обработка мяса", для обучающихся 2 курса по профессии "Повар, кондитер". Данное задание направлено на закркпление изученного материала, обучающиеся должны будут Дайте определение термина «мясо», укажите ассортимент мяса, поступающего на предприятия общественного питания, дайте определение термина «дефростированное мясо». Дополните отсутствующие операции предварительной обработки мороже­ного мяса. укажите значения показателей при разных способах размора­живания мяса.

Заполняют таблицу

Показатель

Размораживание

медленное

быстрое

Влажность воздуха, %

Температура в камере, °С

Продолжительность, ч

Температура внутри мышц при окончании процесса, °С

Потери мясного сока, %

Снижение массы мяса, г