Учебная программа  дисциплины «Основы калькуляции и учетав общественном питании» разработана на основе Федерального образовательного стандарта начального профессионального образования и предназначена  для подготовкиквалифицированных рабочих предприятий общественного питанияпо профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Программа  разработана с учетом основных задач профессионального училища:

·   Подготовка всесторонне развитых, квалифицированных специалистов для предприятий общественного питания, отвечающих требованиям экономики;

·   Формирование у обучающихся творческой активности, способности самостоятельно мыслить, умения решать сложные проблемные ситуации на предприятиях общественного питания и в социуме, ориентироваться на рынке труда.

Основная задача дисциплины «Основы калькуляции и учёта в общественном питании» – уметь ориентироваться в ведении учета, составлении калькуляции.

Методика изучения предмета построена на чередовании теоретического обучения с проведением практических работ. На практических работах учащиеся осваивают расчёт количества сырья по нормативам, правила оформления калькуляционных карточек, изучают различные документы, отрабатывают умения и навыки по оформлению документов бухгалтерской отчетности.

При изучении предмета используются следующие технологии: блочно-модульное, развивающее и проблемное обучение, которые позволяют усовершенствовать процесс обучения и усвоение материала.

При изучении тем  программы проводится промежуточный контроль знаний в виде тестов, контрольных работ,  решения ситуационных задач и проблемных ситуаций, других контрольно-измерительных материалов (КИМ), которые позволяют проанализировать процесс усвоения и систематизации  знаний, полученных  обучающимися.

По окончании  курса дисциплины «Основы калькуляции и учёта в общественном питании учета» проводится итоговый дифференцированный зачет.