В документ входят инструкционные карты по ПМ.03. Приготовление супов и соусов. В инструкционную карту входят: Технологическая карта, с расчетом ингридиентов, входящих в состав данного блюда (на необходимое количество порций); материально-техническое оснащение (для выполнения данного практического задания); критерии оценки качества выполненных работ, производительности труда, соблюдение правил охраны труда, личной гигиены и санитарии при приготовлении блюд, а также регламентируемая норма времени, место проведения, рекомендуемая спец. одежда для проведения практического задания.