Метод исследовательских проектов учащихся довольно прочно вошел в школьную образовательную среду. Химия по праву наиболее многогранна при выборе различных тем и методов исследования. Данный вид работ повышает мотивацию к изучению предмета, способствует профилизации образования.

Целью данной работы явилось усовершенствование методов качественного и количественного анализа карамели.

Для достижения поставленной цели в работе выполнены следующие этапы:

1.Проведены анализы карамели органолептическим и физико-химическими методами: определение массовой доли влаги, массовой доли начинки, кислотности и массовая доля редуцирующих веществ: глюкозы, мальтозы, фруктозы.

2.Установлено, что исследуемые виды карамели в основном соответствуют требованиям ГОСТа.

3.Установлено, что кислотность карамели «Виктория клюква» завышена в 7 раз из-за введения большого количества клюквенной эссенции.

4.Усовершенствован метод определения редуцирующих веществ. Предложено определять их не по градуировочному графику, а способом стандартов, что значительно сокращает время анализа.