Цель работы : исследовать PH- чувствительный растительный пигмент антоцианин, содержащийся в краснокочанной капусте. Определитьхарактерцветообразования в зависимости от ph-фактора среды.

Практическая значимость данной работы заключается в возможности использования материалов и результатов исследования в учебном процессе в школах на уроках химии, биологии, технологии. Для проведения опыта нам потребовалась краснокочанная капуста. Путем переработки мы получили сок краснокачанной капусты. Он имеет фиолетовый цвет. Сок краснокочанной капусты при смешивании с различными веществами изменял свой цвет от красного (в сильной кислоте) к розовому,фиолетовому (это его естественный цвет в нейтральной среде), синему, и, наконец, зеленому (в сильной щелочи).Данное свойство растительного пигмента антоциана необходимо широко использовать в пищевой промышленности ,а для сохранения здоровья людей необходимо сократить использование синтетических красителей, замещая их натуральными, безвредными во всех отношениях красителями.