2015 год знаменательный - человечество отмечает 70-летие Победы советского народа в Великой Отечественной войне. Для нашей страны и для меня тоже эта дата наполнена особым смыслом. Это – священная память о погибших на полях сражений. Это – наша история, наша боль, наша надежда…

В годы войны Удмуртия отдавала фронту очень много, в том числе и продуктов питания. Для мирного населения спасением от голодной смерти и болезней стали дикорастущие растения. На территории нашей республики более ста съедобных растений, которые помогли выжить нашим дедушкам и бабушкам в трудные военные и послевоенные годы

Перед началом работы я выдвинула гипотезу: дикорастущие растения содержат некие вещества, которые повышают жизнестойкость человеческого организма и помогают выжить даже в экстремальных ситуациях.

Цель моей работы : определить значимость дикорастущих растений для функционирования организма человека.

Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:

1.изучить литературные источники

2.изучить особенности питания тружеников тыла, побеседовав с людьми, жившими в годы Великой Отечественной войны

3.проанализировать использование в пищу дикорастущих растений

4.изучить наличие в дикорастущих растениях веществ необходимых для организма человека

Основным продуктом питания человека является хлеб. Каким он был, хлеб военных лет? Вот как пишет про хлеб Винокуров Евгений в стихотворении «Хлеб войны».

Военный хлеб. Он к щам годился постным,

Раскрошенный, он был неплох с кваском.

Он вяз в зубах, приклеивался к дёснам,

Его мы отдирали языком.

Мне не довелось самой это слышать, но мой прадед, Камашев Фёдор Георгиевич, дед моей мамы, рассказывал своим внукам о трех проведенных в концлагерях Франции годах, рассказывал, каким был хлеб военнопленного. Это был суррогат, который только назывался хлебом. Его глотали, не прожевывая. Он хрустел на зубах так, что мурашки сыпались по телу. В этом «хлебе» были отруби, древесные опилки, желуди и выжимка гнилой брюквы.

Моя соседка Анастасия Ивановна Соковикова, с которой я часто общаюсь, родилась и росла в деревне Малая Сюга Можгинского района. Она рассказывала, что по весне они собирали в поле мороженую картошку, делали из нее крахмал, варили кисель, собирали молодые листочки липы, из них пекли маленькие лепешки, собирали лебеду, листья свеклы. Ну, а летом, когда поспевали ягоды, ходили в лес, ели их свежими и сушили на зиму.

Моя прабабушка, Чернова Акулина Константиновна, в годы войны жила в Алнашском районе в деревне Дубровка, вспоминает, что на зиму собирали семена лебеды, конского щавеля. Их использовали для выпечки лепешек и хлеба. С весны до конца лета лакомством для детей были почки липы, листья щавеля, стебли конского щавеля, ягоды черемухи, орехи, яблоки

Нелегко было и в послевоенные годы, мой дед Лимонов Валентин Иванович рассказывает, как мальчишкой бегал в лес ранней весной, чтоб полакомиться сиверихой - шишечками-цветами ели или сосны.

Жители сел и деревень Удмуртии, как следует из литературных источников, издавна использовали дикорастущие растения в пищу. В годы Великой Отечественной войны они спасали от голодной смерти, были лекарствами от болезней. Особенно активно местным населением использовалось 15 видов дикорастущих растений. Именно о них я и хочу рассказать.

Крапива двудомная – ценное пищевое и лекарственное растение, ее листья – своеобразный природный поливитаминный концентрат, они содержат аскорбиновую кислоту, каротин, значительное количество витамина К1, В2, В3. В них много белка, крахмала, сахара, органических кислот, солей железа и калия.

Лебеду в нашем районе можно встретить практически повсюду, она в изобилии произрастает на приусадебных участках, пустырях, берегах рек, полях и огородах. В трудные военные годы лебеду считали очень ценным растением, способным спасти от голода. Из-за содержания в молодых побегах лебеды большого количества протеинов, она по своей питательности способна соревноваться даже с продуктами животного происхождения. Витамин Е, С, калий, рутин, различные минеральные соли, каротин, эфирные масла, семнадцать аминокислот – все это имеет в своем составе лебеда.

Сныть обыкновенная содержит витамин С, каротин. Она богата белковыми веществами и минеральными солями.

Борщевик сибирский сегодня считают очень ядовитым растением. А в годы войны в пищу употребляли молодые листья, стебли и неразвернувшиеся соцветия, а также корни. Они содержат витамин С и каротин.

Щавель конский – известное с древности лекарственное растение, которое одержит витамин К, рутин, дубильные вещества.

Сок березы пушистой содержит сахар, органические кислоты, соли калия, кальция, кальция и железа. Финские врачи выявили лечебные свойства березового сока. Сладкие сиропы, приготовленные из него, не только предупреждают кариес зубов, но даже останавливают его развитие.

Изучив содержание полезных веществ в дикорастущих растениях и их влияние на организм человека, я составила таблицу, которая должна помочь тем, кто решить использовать эти растения в пищу. Кроме того, мы нашли несколько рецептов блюд, и некоторые из них я приготовила.

Как только появилась первая крапива, а это было начало апреля , мы с мамой решили сварить щи по бабушкиному рецепту. Набрали мелкие веточки молодой крапивы , промыли в проточной воде , ошпарили кипятком .Картофель мелко нарезали и поварили 15 минут. Лук, морковь и помидор обжарили в растительном масле и добавили в варящийся картофель, поварили 10 минут. В самом конце добавили мелко порезанную крапиву, посолили, поперчили по вкусу. Суп ели со сметаной, было необычно вкусно.

На десерт мы сварили кисель с красной смородиной . Взяли две картофелины , натерли на мелкой терке и вымыли из них крахмал; выждав несколько минут , крахмал опустился на дно стакана ,и тогда мы слили лишнюю жидкость. Заварили крахмал кипятком , добавили ягоды красной смородины и немного сахара. Получился достойный десерт, при этом без лишних ароматизаторов и усилителей вкуса.

В зимне-весенний период мы готовим чай из шиповника:

завариваем высушенные ягоды шиповника в термосе ,получается

великолепный ароматный витаминный напиток. Ягоды шиповника

собираем поздним летом в лесах нашего района.

Хотелось бы напомнить, что к сбору дикорастущих лекарственных растенийнеобходимо подходить со знанием дела. Прежде всего, нужно хорошо изучить их ботанические особенности отдельных частей. Срок сбора необходимо приурочить ко времени максимального накопления в растении ценных питательных и биологически активных веществ. При преждевременном или запоздалом сборе растительная пища низкого качества, а лечебное сырье лишено терапевтического действия.

И в заключении хочется сделать выводы:

1.В годы Великой Отечественной войны в хлеб добавляли отруби, опилки, желуди и выжимки гнилой брюквы, цветки и листья липы, лебеды, картофель.

2.С ранней весны начинали использовать в пищу первые листочки крапивы, молодые листья свеклы, сныть, борщевик, листья лебеды. С весны до конца лета лакомством для детей были почки липы, листья щавеля, стебли конского щавеля, ягоды черемухи, орехи, яблоки.

3.Местным населением использовалось 15 видов дикорастущих растений. Самым распространенным растением была лебеда, в ее состав входит очень много белка.

4.В дикорастущих растениях содержится все необходимые для организма человека вещества. Они и помогли людям выжить в «голодные» военные годы.

Гипотеза подтвердилась.