Материалы к вариативной части рабочей программы  «ПМ.02. приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста»  по профессии среднего профессионального образования 260807.01-повар, кондитер.С целью овладения углубленного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций, обучающийся в ходе освоения вариативной части профессионального модуля должен:иметь практический опыт: - обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов Русской кухни;уметь: - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов Русской кухни ;- обрабатывать методами Русской кухни овощи и грибы;- нарезать и формовать виды овощей и грибов в соответствии требованиям Русской кухни;знать: - ассортимент блюд Русской кухни- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов характерных Русской кухне;- технику обработки овощей, грибов, пряностей соответствующую Русской национальной кухне;- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей используемых в национальной Русской кухне; правила их безопасного использования.