Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

(ПКРС) по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер по учебной дисциплине ОП.2 Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья

  и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность

   различных продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов

  и воды в структуре питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

- понятие рациона питания;

- суточную норму потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

- методику составления рационов питания;

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных

  товаров;

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных

  видов продовольственных товаров.