Тема урока: Технология приготовления пищи. Блюда из молока и кисломолочных продуктов.

Цели: познакомить учащихся со значением молока в питании человека; научить определять качество молочных продуктов; воспитывать вкус к здоровой пище.

Оборудование: учебник, таблица, презентация.

 Ход урока:

1. Оргмомент. Сообщение темы и целей урока.

2. Актуализация опорных знаний учащихся:

• Что такое макро и микроэлементы? В чем различие?
• Какие важные минеральные вещества вы знаете?
• Для чего они необходимы человеку?
• Какие блюда из молока или молочных продуктов принято готовить в вашей семье?
• Какое из них вам больше нравится?
• Какие блюда из молока или молочных продуктов готовят в нашей школе?
• Молоко каких животных употребляет в пищу человек?

4. Сообщение нового материала:

Молоко – ценный продукт питания, благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании человека. Виды молока: коровье, козье, овечье, верблюжье, кобылье.

Слайд № 4:

Около III тысячелетия до новой эры молоко как напиток уже было известно. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия). Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.

К 16 веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов

Слайд № 5:

Молоко коровье – основной вид молока, используемый человеком как непосредственно в пищу, так и для производства молочной продукции и других продуктов питания.

Представляет собой непрозрачную, сладковатую, белую с желтоватым оттенком жидкость, эмульсию из сыворотки со взвешенными в ней шариками жира.

Слайд № 6-7: Состав коровьего молока:

Ø  2,8-6% жира;

Ø  2,8-3,6% белка, основной белок – казеин;

Ø  4,7-5,6% лактозы;

Ø  0,7% минеральных веществ – кальций, калий, магний;

Ø  витамины – A, D, B1, B2, B12

Ø  калорийность 60ккал на 100г.

Слайд № 8: Виды коровьего молока

сырое молоко является сырьем для производства молочной продукции;

Ø  питьевое молоко для непосредственного употребления в пищу,

Ø  цельное или нормализованное по количеству жира,

Ø  пастеризованное или

Ø  стерилизованное;

Ø  топленое молоко, подвергнутое высокотемпературной обработке.

Способы хранения

• Пастеризация  - нагрев молока  до температуры 80˚С
• Стерилизация – нагрев молока до 120-145˚С
• Высушивание
• Консервирование

Слайд № 9:Пастеризация – тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества.

Пастеризацию проводят при нагревании продуктов не выше 100 °С в пастеризаторах. Применяется также как промежуточный процесс в производстве некоторых пищевых продуктов (например, сыра, кефира, простокваши и др.). Иногда в пищевой промышленности применяют пастеризацию и в отношении малокислых продуктов. В этом случае споры микроорганизмов выживают, а уничтожаются лишь сами клетки микроорганизмов. Поэтому такие частично обеспложенные продукты (пастеризованное молоко) не могут долго сохраняться.

Слайд № 10:Стерилизация – тепловая обработка, предназначенная для уничтожения всех микроорганизмов и их спор. Осуществляется при температурах выше 100 °С в течение определенного времени.

Ультрапастеризация (или сверхрпастеризация), при котором сырое молоко высшего качества проходит мгновенную (3-4 секунды) обработку при температуре 135-137 °C и быстро охлаждается. При этом в молоке убивается микрофлора и споры бактерий, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. 

Слайд № 11:Молоко представляет собой непрозрачную, сладковатую, белую с желтоватым оттенком жидкость, эмульсию из сыворотки со взвешенными в ней шариками жира; вкус и запах – чистые, без посторонних, не свойственных  свежему молоку привкусов и запахов.

Слайд № 12:Молоко цельное — это молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока. Попросту говоря — это молоко, в котором после получения от коровы не менялась на заводе жирность, содержание белков, углеводов и других натуральных составляющих. Такое молоко только подвергается термической обработке (чаще пастеризации). А вот питьевое молоко (то есть готовое к употреблению) получают из натурального молока-сырья  (или восстанавливают из сухого молока) без добавления немолочных компонентов, и подвергается такой же термообработке, как и цельное молоко. Его состав может меняться путем нормализации (например, уменьшают содержание жира по сравнению с сырым молоком, поступившим на завод). Если на упаковке написано просто «молоко», то знайте, что это питьевое, а не цельное.

Слайд № 13:Молочные продукты, которые получают с помощью брожения, называют кисломолочными.

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы:

ü  к первой группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

ü  Ко второй группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом).  Таким способом изготавливают кефир, кумыс.

Молочные продукты

• Цельномолочные: молоко, творог, сметана, сливки, кисломолочные напитки
• Сыры, масла
• Молочные консервы
• Сухие молочные продукты
• Детское питание

5. Творческая работа: «Плакат «Польза молока».

6.Итог урока:

Проверка творческой работы. Оценивание.

Ответьте на вопросы:

ü  Молоко – это…

ü  В молоке содержится…

ü  Какие кисломолочные продукты вы знаете?

ü  По характеру брожения молочные продукты разделяют на две группы…

ü  Способы хранения молока.

ü  Пастеризация  - нагрев молока  до температуры…( 80˚С)

ü  Стерилизация – нагрев молока до …(120-145˚С)

ü  Виды молочных продуктов.