Данная разработка позволит студенту специальности 100801 узнать:
-классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;
-оценку качества мяса, категории свежести;
-отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;
-требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;
-органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;
научит:
-анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
поможет приобрести навыки:
-органолептической оценки качества мясных консервов;
и овладеть информацией:
-о рынке мясных товаров;
-о новинках в ассортименте мясных консервов.