Машины для обработки овощей

  На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей производится по следующей технологической схеме: сортировка,  мытье, очистка, доочистка, сульфитация (картофеля) и измельчение.

 Все процессы первичной обработки овощей, кроме доочистки, могут  быть механизированы. Степень механизации процессов зависти от типа  предприятия. На крупных предприятиях общественного питания устанавливают поточные линии.  §1 Способы очистки картофеля 

Существуют несколько способов очистки овощей от кожуры: щелочной, паровой, комбинированный, термический и механический.