Классификация приемов тепловой обработки

Основные приемы тепловой обработки : варка, припускание, варка паром , варка под давлением,

Жареньеосновным способом, жаренье во фпоритюре, жаренье в замкнутом объеме, жарень е на открытом огне, жаренье инфракрасными лучами

Вспомогательные приемы тепловой обработки: паерование, опаливание, бланширование

Комбинированные приемы тепловойобработки: тушение, запекание, брезирование

В процессетепловой обработки происходят всевозожные изменения белков, жиров, витаминов. Поэтому для лучшего сохранения питательных веществ необходимо знать приемытепловой обработки и подобрать наиболее приемлимые.