План № 3

урока производственного обучения

Тема: Ручная обработка овощей. Клубнеплодов и корнеплодов

Цели:

Обучающая: Научить учащихся механической кулинарной обработке овощей.

Развивающая: Развивать практические навыки и умения в процессе МКО овощей. Организация работы

овощного цеха

Воспитательная: Воспитывать культуру труда повара в процессе организации технологического процесса

обработки овощей.

Учебно-производственные работы

Механическая кулинарная обработка овощей ручным способом. Сортировка, калибровка, мойка, очистка, нарезка. Нарезка овощей: простая и сложная. Хранение овощей, упаковка, санитарные требования к полуфабрикатам.

Учебно-материальное оснащение урока

Учебная лаборатория. Овощной цех. Инвентарь, инструменты, оборудование. ИТК, плакаты, рисунки, методические пособия, учебный фильм, презентация.

Ход урока

1. Организационный момент:

- готовность группы к уроку производственного обучения;

- сообщение целей урока.

2. Вводный инструктаж:

· Техника безопасности на уроке и санитария рабочего места;

· Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы:

1) Порядок механической кулинарной обработки;

2) Способы обработки овощей на предприятиях питания;

3) Виды нарезки овощей и их кулинарное назначение;

4) Определение качества овощей по органолептическим показателям;

5) Роль овощей в питании человека.

2.1 Порядок выполнения работ:

ü Организация рабочего места;

ü Сортировка и калибровка клубнеплодов и корнеплодов;

ü Мойка, очистка, нарезка клубне- и корнеплодов;

ü Нарезка картофеля: (простая – кружочки, дольки, брусочки, кубики, соломка, ломтики) и (сложная – стружка, спираль, бочонки, чесночки, груши, шарики);

ü Нарезка корнеплодов: - простая и сложная (кружочки, брусочки, шпалки, соломка, ломтики, кубики/ шарики, гребешки, шестеренки, спираль, стружка).

ü Видеоурок по сложным приёмам нарезки овощей – карвинг (художественное оформление овощами);

ü Упаковка и хранение готовых полуфабрикатов из нарезанных овощей. Кулинарное применение. Виды и способы тепловой обработки.

3. Текущий инструктаж:

· Целевые обходы рабочих мест учащихся и контроля за работой учащихся. Консультации, индивидуальный показ и корректировка выполняемых работ.

· Устранение ошибок методом повтора выполняемой работы

4. Заключительный инструктаж:

Ø Обобщение результатов выполненных работ. Выявление ошибок, их коррекция. Закрепление знаний. Самооценка учащимися своей работы.

Ø Уборка рабочих мест.