Көмірсулар-адамдар, жануарлар, және өсімдіктер тіршілігінде маңызды рөл атқаратын табиғи қосылыстар. Көмірсулар деп аталу себебі, олардың көбінің құрамы СnH2O n жалпы формуласымен белгіленеді, бұл формула бойынша көмірсулар көміртекпен судан құралатын тәрізді болып көрінеді. Қазіргі кезде көмірсулардың жалпы формулаға сәйкес келмейтін, бірақ қасиеттері ұқсаса түрлері белгілі болады. сондықтан бұл формуланы шартты түрде, ғана қабылдаған дұрыс. Көмірсу лар екі топқа жіктеледі. Біріншісі жай көмірсулар, екіншісі күрделі көмірсулар, Жай көмірсулар деп- моносахариттер олар қарапайым құрылысты, әрі қарай көмірсу түзіп, гидролизденбейтін көмірсулар, оған фруктоза, глюкоза жатады.

Күрделі көмірсулар олар молекуласы екі немесе бірнеше моносахарит қалдықтарынан құралған көмірсулар. Олар гидролизденгенде моносахариттер түзіп ыдырайды. Олар сахароза крахмал, целлюлоза, Көмірсулар өсімддік массасының 80-пайызын құрайды,.