Приготовление котлетной массы

Полуфабрикаты из неё

Образовательная: углубить знания по теме «Обработка мяса и мясопродуктов» Выявить уровень усвоения знаний по этой теме.

Развивающая: развить способности мышления. К концу урока студенты должны знать технологию котлетной массы и приготовления полуфабрикатов из нее.

Воспитательная: способствовать воспитанию у обучающихся интереса к избранной профессии, чувство коллективизма взаимопомощи, развития личности и уверенности в своих силах

План урока

•Приготовление котлетной массы.

•Полуфабрикаты из котлетной массы

•Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

1.Перечислите полуфабрикаты из рубленной массы.

2.Используют ли хлеб для рубленной массы?

3.перечилите мелкокусковые полуфабрикаты.

4.Какой вес крупнокускового полуфабриката?

5.Какие бывают порционные полуфабрикаты?

1.Бифштекс рубленный ,котлеты натуральные рубленные, фрикадельки, люля-кебаб.

2.Хлеб не используют.

3.Шашлык, рагу, плов, гуляш, поджарка ,мясо по-строгановски.

4.Примерно 1,5-2 кг.

5.Котлеты натуральные ,шницель отбивной ,эскалоп и т.д.

Схема приготовления мясной котлетной массы

Нарезают мясо

Замачивают хлеб в молоке или воде

Мясо пропускают

Соединяют с хлебом, перемешивают

Добавляют соль, перец

Массы перемешивают и хорошо выбивают