Презентация "Разработка лабораторного занятия: «Технология приготовления и отпуск борщей »
Предмет: | История |
---|---|
Категория материала: | Презентации |
Автор: |
Капралова Татьяна Ивановна
|
Заправочные супы варят на бульоне - мясном, рыбном, грибном или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными изделиями, а также с кореньями.Характерной особенностью заправочных супов является использование пассерованных кореньев (моркови, петрушки, сельдерея, пастернака) и лука. При пассеровании выделяющиеся ароматические вещества поглощаются жиром. Благодаря этому суп, после введения в него пассерованных овощей, приобретает присущий им аромат и долго сохраняет его.
Кроме того, при пассеровании морковь окрашивает жир в оранжевый цвет и блестки окрашенного жира на поверхности супа придают ему привлекательный вид. Для некоторых супов вместе с овощами пассеруют и томат-пюре.
Во многие заправочные супы для улучшения вкуса и аромата, а также для повышения вязкости вводят пассерованную муку. Муку пассеруют без жира, охлаждают, разводят водой или бульоном. Мучная пассеровка способствует сохранению витамина С. В настоящее время заправочные супы всегда желанные гости на нашем столе. Супы состоят из жидкой и плотной части. В качестве жидкой части используют бульон костный, из птицы, отвар вегетарианский. Жидкая часть содержит экстрактивные и минеральные вещества, которые придают неповторимый вкус и аромат и являются раздражителями пищевых желез. Что способствует возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Плотная часть содержит пищевые вещества : белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
Тип материала: | Презентация Power Point (pptx) |
---|---|
Размер: | 3.12 Mb |
Количество скачиваний: | 2 |