11. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в допол- нительном профессиональном образовании (в программах повышения ква- лификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по професси- ям рабочих: повар , кондитер. 1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образо- вательной программы: учебная дисциплина принадлежит к общепрофесси- ональному циклу. 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины: В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания; В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность раз- личных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и во- ды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;