РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ CУПОВ И СОУСОВ »
Предмет: | Классному руководителю |
---|---|
Категория материала: | Рабочие программы |
Автор: |
Жоголева Татьяна Владимировна
|
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
6
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
7
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
12
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
13
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
в части освоения квалификаций:
- повар 3 разряда;
- кондитер 3 разряда
и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление супов и соусов
Рабочая программа учебной практики может быть использованав учебной и производственной практике.
1.2. Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.
Требования к результатам освоения учебной практики
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:
ВПД
Требования к умениям
Приготовление супов и соусов
Уметь проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления супов и соусов
Использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
Оценивать качество готовых блюд
Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.
1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ. 03 – 36 часов
2. результаты освоения Рабочей программы учебной практики
Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Приготовление супов и соусов
необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.
Код
Наименование результата освоения практики
ПК 3.1
Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.
Готовить простые супы.
ПК 3.3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4.
Готовить простые холодные и горячие соусы.
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.Тематический план учебной практики
Код ПК
Код и наименования профессиональных модулей
Количество часов по ПМ
Виды работ
Наименования тем учебной практики
Количество часов по темам
1
2
3
4
5
ПМ. 03 Приготовление супов и соусов
36
Освоение приемов технологии приготовления бульонов, отваров, простых супов и отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
Тема 1. Приготовление, оформление и отпуск щей из свежей капусты, борща «флотского».
6
Тема 2. Приготовление, оформление и отпуск рассольника домашнего, солянки сборной на сковороде.
6
Тема 3. Приготовление, оформление и отпуск супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.
6
Тема 4. Приготовление, оформление и отпуск молочного супа с рисовой крупой, окрошки мясной.
6
Тема 5. Приготовление, оформление и отпуск супа прозрачного с гренками, супа-пюре из курицы.
6
Тема 6. Приготовление и подача соуса красного основного, соуса белого основного на рыбном бульоне.
6
ВСЕГО часов
36
36
Код и наименование профессиональных модулей и тем учебной практики
Содержание учебных занятий
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
ПМ 03. Приготовление супов и соусов
36
Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления бульонов, отваров, простых супов и отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
Содержание
6
Тема 1. Приготовление, оформление и отпуск щей из свежей капусты, борща «флотского».
1. Приготовление щей из свежей капусты
3
2
2. Приготовление борща «флотского».
3
2
Тема 2. Приготовление, оформление и отпуск рассольника домашнего, солянки сборной на сковороде.
Содержание
6
1. Приготовление рассольника домашнего
3
2
2. Приготовление солянки сборной на сковороде.
3
2
Тема 3. Приготовление, оформление и отпуск супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.
Содержание
6
1. Приготовление супов с овощами
2
2
2. Приготовление супов с крупой
2
2
3. Приготовление супов с бобовыми и макаронными изделиями.
2
2
Тема 4. Приготовление, оформление и отпуск молочного супа с рисовой крупой, окрошки мясной.
Содержание
6
1. Приготовление молочного супа с рисовой крупой.
3
2
2. Приготовление окрошки мясной.
3
2
Тема 5. Приготовление, оформление и отпуск супа прозрачного с гренками, супа-пюре из курицы.
Содержание
6
1. Приготовление супа прозрачного с гренками.
3
2
2. Приготовление супа-пюре из курицы.
3
2
Тема 6. Приготовление и подача соуса красного основного, соуса белого основного на рыбном бульоне.
Содержание
6
1. Приготовление и подача соуса красного основного, соуса белого основного на рыбном бульоне.
6
2
Всего часов
36
Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие
В лаборатории ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова.
Оснащение:
Лаборатория ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова.
1.Оборудование:
Электроплита, производственные столы, овощемоечная машина, картофелеочистительная машина, овощерезательная машина, мармит, электромясорубка, холодильник.
2. Инструменты и приспособления:
Ножи поварские и доски разделочные с маркировкой «ОС», «МС», «МВ», кастрюли, сковороды, дуршлаги, сита, суповые тарелки, половники, терки, соусники.
3. Средства обучения:
плакаты, инструкционные карты, презентации, индивидуальные карты, карты - задания
4.3. Общие требования к организации образовательного процессаУчебная практика проводится мастерами производственного обучения профессионального цикла рассредоточенная.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процессаМастера производственного обучения, осуществляющие руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже
1-го раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов освоения программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИКонтроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме диф. зачета.
Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Приготовление супов и соусов
Тестирование, беседа, учебно-производственные задания, дифференцированный зачет, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, самостоятельные и практические работы
Должен уметь проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
Использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
Оценивать качество готовых блюд;
Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов
Должен иметь практический опыт: приготовления основных супов и соусов
Должен знать классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов
Правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов
Температурный режим и правила приготовления супов и соусов
Правила проведения бракеража
Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи
Правила хранения и требования к качеству готовых блюд
Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
Тип материала: | Документ Microsoft Word (doc) |
---|---|
Размер: | 123 Kb |
Количество скачиваний: | 12 |