Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер, положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова

Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

Кулакова М. А., мастер производственного обучения

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол № 1 от 7 сентября 2012 г.)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

6

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

13

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

в части освоения квалификаций:

- повар 3 разряда;

- кондитер 3 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление сладких блюд и напитков

Рабочая программа учебной практики может быть использованав учебной и производственной практике.

1.2. Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Требования к результатам освоения учебной практики

В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

Приготовление сладких блюд и напитков

Уметь проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

Определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам

Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков

Использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

Оценивать качество готовых блюд

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ 07. – 36 часов

2. результаты освоения Рабочей программы учебной практики

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Приготовление сладких блюд и напитков

необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1.Тематический план учебной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды работ

Наименования тем учебной практики

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков

36

Освоение приемов технологии приготовления сладких блюд и напитков

Тема 1. Приготовление и подача компота из свежих яблок, компота из смеси сухофруктов, из смеси замороженных ягод

6

Тема 2. Приготовление и подача киселя из смородины, желе из апельсинов

6

Тема 3. Приготовление и подача мусса клюквенного, самбука абрикосового

6

Тема 4. Приготовление и подача горячих сладких блюд: яблок в тесте жаренных, шарлотки с яблоками, гренок с плодами и ягодами

6

Тема 5. Приготовление и подача напитков: чая сладкого, кофе по-восточному, какао с молоком

6

Тема 6. Приготовление холодных напитков: кофе глясе, ананасовый фраппе, напиток клюквенный

6

ВСЕГО часов

36

36

3.2. Содержание учебной практики

Код и наименование профессиональных модулей и тем учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков

36

Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления сладких блюд и напитков

Содержание

6

Тема 1. Приготовление и подача компота из свежих яблок, компота из смеси сухофруктов, из смеси замороженных ягод

1. Приготовление и подача компота из свежих яблок

2

2

2. Приготовление и подача компота из смеси сухофруктов

2

2

3. Приготовление и подача компота из смеси замороженных ягод

2

2

Тема 2. Приготовление и подача киселя из смородины, желе из апельсинов

Содержание

6

1. Приготовление и подача киселя из смородины

3

2

2. Приготовление и подача желе из апельсинов

3

2

Тема 3. Приготовление и подача мусса клюквенного, самбука абрикосового

Содержание

6

1. Приготовление и подача мусса клюквенного

3

2

2. Приготовление и подача самбука абрикосового

3

2

Тема 4. Приготовление и подача горячих сладких блюд: яблок в тесте жаренных, шарлотки с яблоками, гренок с плодами и ягодами

Содержание

6

1. Приготовление и подача горячих сладких блюд: яблок в тесте жаренных

2

2

2. Приготовление и подача горячих сладких блюд: шарлотки с яблоками

2

2

3. Приготовление и подача горячих сладких блюд: гренок с плодами и ягодами

2

2

Тема 5. Приготовление и подача напитков: чая сладкого, кофе по-восточному, какао с молоком

Содержание

6

1. Приготовление и подача напитков: чая сладкого

2

2

2. Приготовление и подача напитков: кофе по-восточному

2

2

3. Приготовление и подача напитков: какао с молоком

2

2

Тема 6. Приготовление холодных напитков: кофе глясе, ананасовый фраппе, напиток клюквенный

Содержание

6

1. Приготовление холодных напитков: кофе глясе

2

2

2. Приготовление холодных напитков: ананасовый фраппе

2

2

3. Приготовление холодных напитков: напиток клюквенный

2

2

4. условия реализации рабочей программЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие

В лаборатории ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова.

Оснащение:

Лаборатория ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова.

1.Оборудование:

Электроплита, кофеварка, кофемолка, весы, производственные столы.

2. Инструменты и приспособления:

Чайный и кофейный сервиз, пирожковые тарелки, турки, чайники фарфоровые, самовар, чайные и кофейные чашки с блюдцами, кастрюли и кофейники, креманки, формы для желе, десертные тарелки.

3. Средства обучения:

плакаты, инструкционные карты, презентации, индивидуальные карты, карты - задания

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Учебная практика проводится мастерами производственного обучения и/или преподавателями профессионального цикла.

рассредоточенная

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Мастера производственного обучения, осуществляющие руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже

1-го раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме диф.зачета.

Результаты обучения

(освоенные умения в рамках ВПД)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Приготовление сладких блюд и напитков

Тестирование, беседа, учебно-производственные задания, дифференцированный зачет, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы

Должен уметь проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам

Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков

Использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

Оценивать качество готовых блюд

Должен иметь практический опыт: приготовления сладких блюд, приготовления напитков

Должен знать классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков

Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сладких блюд и напитков

Правила проведения бракеража

Способы сервировки и варианты оформления

Правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков

Температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи

Требования к качеству сладких блюд и напитков

Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования