Министерство образования и науки Республики Тыва

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Тыва

«Тувинский технологический техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РТ

«Тувинский технологический

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

260807.01 Повар, кондитер

Тувинский технологический техникум г. Чадан.

2014г.

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Тыва «Тувинский технологический техникум».

Разработчики:
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

Содержание:

Стр.
Паспорт программы учебной практики 4
Результаты освоения программы учебной практики 6
Тематический план и содержание учебной практики 7
Условия реализации программы учебной практики 9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики 10
Приложения .....

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД): Технология приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

1.2. Цели и задачи учебной практики:
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Требования к результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

- Проверять органолептическим способом и качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы

- Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы

. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

- Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.

- Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

- Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

- Оценивать качество готовых блюд

- правила проведения бракеража

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 36 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. – 36 часов

В рамках освоения ПМ - 36 часа