КОНТРОЛЬНАЯ  РАБОТА ПО РАЗДЕЛУ «КУЛИНАРИЯ»

1ВАРИАНТ

1. Что такое инфекция?                                                                                                                                                

2. Перечислите инфекционные болезни                                                                                                                    

3. К мясным субпродуктам относятся:

а) язык; б) печень; в) сердце; г) свинина; д) говядина                                                                                                                                             

4. Перечислить признаки доброкачественности  мяса                                                                                 

5. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся:

а) бефстроганов; б) поджарка; в) филе; г) ростбиф; д) гуляш; е) шашлык                                                                                                                            

6. Варка мяса в небольшом количестве воды – это ...                                                        

7. К кисломолочным продуктам относятся:

а) сметана; б) простокваша; в) сыр; г) молоко; д) масло; е) сливки                                                                                                                                                     

8. Перечислите виды пресного теста                                                                                                                           

9. Что является разрыхлителем  в бисквитном тесте?                                                                                 

10. Какие продукты используют для начинки изделий из теста?                                                                                                        

11. Назовите виды ягод, приведите примеры.                                                                                                  

12. Запишите технологию приготовления  компота                                                                                          

13. Мусс-это...

а) блюдо с использованием крахмала ; б) взбитое желе; в) воздушный пирог; г) взбитые белки                                                                                          

14. Перечислить способы консервирования продуктов                                                                                                 

15. Самбук-это.....

а) взбитые белки; б) фруктовое пюре с яичными белками с добавлением желе; в) блюдо с использованием крахмала                                                                                                 

КОНТРОЛЬНАЯ  РАБОТА ПО РАЗДЕЛУ «КУЛИНАРИЯ»

2 ВАРИАНТ

1. Перечислить виды пищевых отравлений                                                                                                      

2. Как оказать первую помощь при отравлении                                                                                                                                     

3. Перечислить виды мяса.                                                                                                                                            

4. Как классифицируют мясо по термическому состоянию?                                                                                                                                   

5. К порционным полуфабрикатам относятся:

а) бефстроганов; б) плов; в) ромштекс; г) лангет; д) шашлык; е) бифштекс                                                                                                                                          

6. Назовите виды тепловой обработки продуктов                                                                                  

7. Назовите кисломолочные продукты                                               

8. Перечислить виды пресного теста                                                                                                                    

9. Что является разрыхлителем  в слоеном тесте?                                                                                               

10. Какие жидкости используют для приготовления теста?                                                                                             

11. Назвать виды плодов, привести примеры                                                                                                                   

12. Запишите технологию приготовления киселя                                                                                           

13.Самбук-это ... 

а) взбитые белки; б) фруктовое пюре с яичными белками с добавлением желе; в) блюдо с использованием крахмала                                                                                                                                                                                                     

14. Перечислить способы консервирования продуктов.                                                                                                                                                 

15. Мусс-это...

а) блюдо с использованием крахмала ; б) взбитое желе; в) воздушный пирог; г) взбитые белки.