Обучающая: выработать у учащихся практические навыки по приготовлению      полуфабрикатов из котлетной массы, подбору гарниров и соусов, порционированию, оформлению и подаче.

Развивающая: развитие познавательной активности, умения решать профессиональные ситуации, формирование профессиональных навыков и умений.                                    

Воспитательная: воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, ответственности; умения работать в коллективе.                                    

Ожидаемый результат: учащиеся должны научиться формовать, панировать, доготавливать полуфабрикаты из котлетной массы. Подбирать гарниры и соусы. Порционировать, оформлять блюда. Исправлять допустимые дефекты и недостатки. Работать со сборникам рецептур.

Межпредметные связи: ТПП-«Горячие мясные блюда»

Товароведение-«Пищевая ценность и химический состав мяса»

Гигиена и санитария-«Санитарные требования к приготовлению мясных полуфабрикатов»

Оборудование ПП-«Оборудование мясного цеха; горячего цеха»

Оборудование урока: сборники рецептур, технологические карты, сырье, весы, кухонный инвентарь и инструментарий, посуда, эл.плита, жарочный шкаф.