Требования к сырью для производства пастеризованного молока   Первичная обработка молока   Для очищения молока от примесей и сохранения его бактери­цидных свойств,  свежевыдоенное молоко подвергают первичной обработке, которая состоит из фильтрации и охлаждения. В процессе сдаивания в молоко могут попасть различные механические (частицы корма, шерсти и др.) и естественные (слизь, частицы тканей и др.) примеси. Все эти частицы содер­жат микроорганизмы. В связи с этим сразу же после сдаивания, молоко очищают путем фильтрации. Для этого молоко процежи­вают,  через несколько слоев марли,  или применяют различные фильтры-цедилки. Они представляют собой 2 металлические сет­ки, между которыми прокладывают ватный кружок, фильтр из лавсана или несколько слоев марли. При такой очистке молока задерживаются только крупные частицы примесей, поэтому целе­сообразно на прифермских молочных использовать фильтры различных конструкций. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойства­ми. Их обеспечивают находящиеся в молоке бактерицидные ве­щества. Благодаря этому в первые часы поле сдаивания в моло­ке не только задерживается развитие микроорганизмов, но да­же может уменьшиться их общее количество. Период, в течение которого молоко обладает такими свойствами, называется бак­терицидным периодом, или бактерицидной фазой. В неохлажденном свежевыдоенном молоке бактерицидные свойства сохраняются не более 2—3 ч, по истечении которых начинает увеличиваться количество микроорганизмов и нарас­тать кислотность. В охлажденном молоке значительно замедляется развитие микроорганизмов, в результате кислотность его длительное время не увеличивается. При хранении молока температуру 10°С принято считать критической. В зависимости от первона­чального обсеменения молоко при этой температуре может хра­ниться без существенного изменения кислотности от 12 до 24 ч. При температуре выше 10°С,  в нем могут размножаться стафило­кокки, кишечная палочка и другие микроорганизмы. Обычно свежевыдоенное молоко охлаждают до температуры не выше. 10°С и хранят в емкостях, установленных в отведенных для этой цели помещениях, не более 20 ч. Для охлаждения полученного молока применяют специаль­ные установки для приемки, фильтрации, охлаждения и хране­ния молока, а также пластинчатые и трубчатые охладительные установки.