Сообщить учащимся тему и цель урока:

Тема сегодняшнего урока: Рассольники.

      Цель нашего урока: научиться готовить рассольники. Соблюдать санитарные правила техники безопасности. Оформление и подача блюд.

      2. Повторение и опрос учащегося.

1. Роль первых блюд  в питании человека.

2. Классификация супов.

3. Как супы подразделяются по температуре подачи.

4. Рассказать способы приготовления свеклы для борщей.

5. Как сохранить естественную окраску свеклы при варке борща.

6. Виды бульонов ( костный, мясокостный, рыбный, из домашней птицы, грибной).

                                 Правила варки бульонов ( t, продол. варки различных видов мяса

Работа по карточкам.

Из набора продуктов определить что это за блюдо?

1)    Кости свинокопченостей – свекла – морковь-лук-капуста-соль- специи ( борщ московский)

2)    Квашеная капуста- томатное пюре-  кости   свинокопченостей – морковь- лук соль специи ( щи суточные)

Составить таблицу с перечным видом борщей. Основных 12 видов.

1.     Обыкновенный ( без картофеля)

2.     С черносливом ( грибами, без картофеля)

3.     Московский ( мясо, ветчина, сосиски)

4.     С картофелем ( без капусты)

5.     С сардельками

6.     С картофелем и капустой

7.     Флотский ( отпускают с беконом)

8.     С клецками

9.     Сибирский ( фасоль, мясные фрикадельки)

10.         Зеленый ( Щавель, шпинат, отпускают с яйцами)

11.         Летний ( со свеклы и ботвой)

12.          Украинский ( картофель, болгарский перец, чеснок, шпик)

Объяснение нового материала

Рассольники.

Отличительной особенностью рассольников является то, что в их рецептуру включены (солёные огурцы, лук репчатый, порей) и белые коренья (петрушка и в большинстве случаев сельдерей, пастернак). В рецептуру некоторых рассольников входят картофель, (крупы перловая и др.) капуста. Содержанию ценных минеральных солей и витаминов рассольники значительно уступают борщам и щам. Однако добавление зелени щавеля и петрушки увеличивает в них содержание витамином С.