Вопросы  промежуточной аттестации по профессии повар.

1.Правила обработки консервированных и замороженных овощей.

2.Нарезка овощей и её использование при приготовлении блюд.

3.Подготовка овощей для фарширования.

4.Механическая обработка овощей.

5.Механическая обработка  рыбы (оттаивание и вымачивание).

6.Механическая обработка рыбы, используемой целиком.

7.Разделка рыбы, пластованием, полуфабрикаты из неё и использование.

8.Подготовка судака для фарширования.

9.Первичная обработка рыбы осетровых пород, полуфабрикаты из неё.

10.Приготовление порционных рыбных полуфабрикатов для различных видов тепловой обработки.

11.Приготовление котлетной массы из рыбы.

12.Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы рыбы.

13.Обработка нерыбных продуктов моря.

14.Пищевая ценность овощей и грибов.

15.Механическая обработка грибов.

16. Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря, классификация рыбы .

17.Механическая обработка мяса и мясопродуктов.

18.Пищевая ценность мяса, характеристика основных тканей мяса.

19.Технологический процесс первичной обработки мяса.

20.Разделка туш крупного рогатого скота , деления на отрубы.

21.Обвалка  говяжьей полутуши.

22.Приготовление крупно кусковых полуфабрикатов из говядины.

23.Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины.

24.Мелко кусковые полуфабрикаты из баранины, свинины и говядины.

25.Пригтовление котлетной массы из мяса.

26.Полуфабрикаты из котлетной массы  мяса.

27.Разделка и обвалка свиной и бараньей туши.

28.Крупно кусковые и порционные полуфабрикаты из баранины и свинины.

29.Обработка мясных субпродуктов.

30.Полуфабрикаты из мясных субпродуктов.

31.Требования к качеству транспортировки и хранения мясных полуфабрикатов.

32.Механическая обработка птицы.

33.Подготовка птицы к обработке целиком.

34.Полуфабрикоты из птицы.

35.Способы тепловой кулинарной обработки.

36.Изменения происходящие в продуктах при тепловой обработке.

37.Супы, их классификация и значение в питании.

38.Приготовление костного и мясного бульона.

39.Пригтовление куриного, грибного и рыбного бульонов.

40.Приготовление полуфабрикатов для супов.

41.Правила приготовления заправочных супов.

42.Приготовление борщей и их ассортимент.

43.Приготовление щей и их ассортимент.

44.Приготовление рассольников и их ассортимент.

45.Приготовление супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

46.Приготовление солянок.