Данная работа направлена на изучение загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов.

Приступая к исследованиям, была выдвинута гипотеза: что если пренебрежительно относиться к плесени на хлебе, можно столкнуться с серьезными проблемами в здоровье.

Во время работы были использованы следующие методы исследования:

• анализ литературных источников и Интернет-ресурсов;
• микроскопическое исследование грибов;
• анкетирование;
• эксперимент.

"В работе рассмотрен вопрос пользы и вреда хлеба. Споры плесени попадают в хлеб из окружающей среды и из недоброкачественного сырья.

Они могут вызвать токсическое действие, способствуют развитию микозов, аллергии, мигрени, отита, бронхита, бронхиальной астмы, рака и сердечно-сосудистых нарушений и др. Несмотря на то, что питание является важнейшим фактором, от которого зависит здоровье, многие относятся к этому безответственно.

В работе представлены "результаты социологического опроса подтверждающие это. Внешний вид хлеба, реализуемого в магазинах нашего поселка, соответствует ГОСТу. А вот сопроводительный информационный листок имеют только два из четырех исследуемых образцов. Микроскопический анализ колоний показал, что из исследуемых образцов хлеба споры плесневых грибов из рода Mukor образцы «хлеб Пражский», хлеб «Бородинский», хлеб «Белый». Образцы «хлеб Пражский», «Белый» содержат еще споры грибов рода Penicillium. А у образца «Булка 8 злаков» споры грибов не обнаружены. Но этот образец имеет в своем составе улучшители и вкусовые добавки, не расписанные производителем. Как показывает эксперимент хранить разные сорта хлеба необходимо в разных упаковках. Хлеб хранится дольше в эмалированной посуде, если он целый, да ещё и замороженный. Можно использовать в пищу и сухой хлеб. Хорошо хранится хлеб в специальной пластиковой посуде.

Самый вкусный и полезный хлеб – это свежий хлеб. Обязательно необходимо соблюдать условия и сроки хранения.

 Практическая значимость работы состоит в том, что данные исследования могут быть приняты во внимание и применены на уроках биологии и во внеурочной деятельности. А также могут быть использованы с целью формирования сознательного отношения к своему здоровью.