Презентация включает в себя несколько разделов:1 Химический состав и пищевая ценность сыров 2 Сырье и производство сыров 3 Классификация и краткая характеристика ассортимента 4. Требования к качеству и дефекты сыров.Помимо всего прочего с помощью фотоизображений показана последовательность операций при производстве сыров: - прием молока, определение его количества и качества; - подготовка молока к производству сыра (очищение, охлаждение, резервирование, вызревание, нормализация, тепловая и вакуумная обработка); - подготовка молока к свертыванию (внесение хлористого кальция, азотнокислых солей, бактериальных заквасок или бактериальных препаратов, красителя, установление температуры свертывания); - свертывание молока; - обработка сгустка и сырного зерна (разрезание и постановка зерна, вымешивание перед вторым нагреванием, второе нагревание, разведение сыворотки водой, частичное соление в зерне, вымешивание после второго нагревания); - формирование сырного зерна; - самопрессование и прессование сырной массы; - соление сыра; - вызревание; - сортировка, упаковка и хранение готового продукта.