Конспект лекций содержит учебный материал по темам:

1. Характеристика кондитерского сырья

2. Разрыхлители теста

3. Фарши. Начинки. Сиропы. Помада

4.Классификация кремов и смесей. Технологии приготовления.

 5. Технологию приготовления дрожжевого теста опарныи и безопарным способами.

6. Виды и технологии приготовления бездрожжевых видов теста: сдобного пресного, вафельного теста, пряничного теста, песочного теста, бисквитного теста, заварного теста, слоеного теста, воздушного теста.

7. Технологии приготовления бисквитных пирожных и тортов; песочных пирожных и тортов.