Белки – это сложные органические вещества. Молекулы белка состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота. В некоторых белковых молекулах находятся атомы серы. Иногда белки образуют комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк, медь и т. д.

Белки являются биополимерами, их мономерами служат аминокислоты.

В природе существуют около 120 аминокислот, но лишь 20 из них входят в состав белков.

Для белковых молекул характерны разные уровни организации (структуры): первичная, вторичная, третичная и четвертичная.

Первичная структура представляет собой цепь аминокислот, последовательно соединенных прочными ковалентными пептидными связями.

Вторичная структура: длинная полипептидная цепь закручивается в спираль.

Третичеая структура: образется глобула.

Четвертичная структура: взаимодействие нескольких глобул.