План

1. Введение

1.1  Особенности пищевой ценности печенья

1.2 Характеристика основного сырья и технологии производства печенья

1.3 Классификация и ассортимент печенья

1.4 Условия хранения, особенности упаковки и
маркировки печенья

1.5 Дефекты, их влияние на печенье

2. Исследовательская часть

2.1 Объекты и методы исследования

2.2 Оценка качества печенья по органолептическим показателям

2.3 Характеристика физико-химических показателей
качества печенья

2.4 Структура ассортимента печенья в магазине
«Фора» г. Джанкой

3. Вывод

4. Список используемой литературы

5. Приложения

Введение

Мучные кондитерские изделия представляют собой группу раз­нообразных, преимущественно сдобных изделий с высоким содер­жанием сахара, жира и яиц. Они являются излюбленным продук­том населения, особенно детей, так как отличаются приятным вку­сом и привлекательным внешним видом.

Ассортимент мучных кондитерских изделий разнообразен и раз­личается рецептурой, формой, отделкой и вкусом.

В зависимости от технологического процесса и применяемого, сырья мучные кондитерские изделия можно разделить на следую­щие группы: печенье, галеты, крекеры, сдобное печенье, пряники, вафли, пирожные и торты, кексы и баба.

Мучные кондитерские изделия вырабатывают преимущественно

намеханизированных кондитерских предприятиях, оснащенных по­точными линиями, и, кроме того, приготовляют в значительном ко­личестве в хлебопекарной промышленности.

Мучные кондитерские изделия по объему производства зани­мают второе место в кондитерской промышленности.

Наибольший удельный вес в производстве мучных кондитерских изделий имеет печенье. Пряники вырабатываются преимуществен­но в хлебопекарной промышленности и занимают по объему произ­водства второе место среди мучных кондитерских изделий.