Майлар тоң май, қоймалжың май, сұйық май болып бөлінеді.Тоң май қаныққан жоғары молекулалы, қоймалжың май қаныққан және қанықпаған қышқыл қалдықтарынан, сұйық май қаныққан жоғары молекулалы қышқылдардан тұрады. Тоң майға сиыр, қой,түйе, шошқа,,кит, какос майы,қоймалжың майға қаздың, жылқының майы, сұйық майға күнбағыс, мақта, жүгері, зәйтүн, балық майлары жатады.Майдың тағамдық құндылығы: картоп-0,4%, көмірсу-20,0 %,белок-1,7 %. Шоколадта: май-37,5 %,көмірсу-47,5 %,белокта-5,8 %,сиыр етінде: май-9,9 %,белок-15,2 % болады.