Методические рекомендации предназначены для выполнения курсовой работы для студентов по профессиональному модулю ПМ. 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей   кулинарной продукции. Содержание курсовой работы для студентов специальности 260807 Технология продуктов общественного питания» определяются требованиями государственного образовательного стандарта. -        разрабатывать стратегию и тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий; -        разработать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции; -        выбирать различные способы приготовления оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции; -        организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции; -        оценивать качество и безопасность готовой продукции. Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентами теоретических знаний и практических навыков, полученных в ходе изучения ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей   кулинарной продукции»