Методические указания к лабораторным  занятиям для студентов очного и заочного обучения специальности 4228002 «Технология мяса имясных продуктов» составлены с учетом часов, отведенных учебным планом на лабораторные занятия. Программой предусмотрено выполнение лабораторных занятий по основным разделам курса с  целью закрепления теоретических знаний производства мяса и мясных продуктов. Изучение системы технологического и химического контроля на предприятиях мясной промышленности, действующих стандартов и технических условий на сырье, вспомогательные материалы и готовую продукцию, а также освоение методов определения их качественных показателей.