Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, а также сладких блюд. Так как продукция этого цеха больше не подвергается тепловой обработке, то к санитарному состоянию этого цеха предъявляются серьезные требования. В цехе можно выделить следующие технологические участки: 1 – участок приготовления холодных блюд и закусок; 2 – участок приготовления сладких блюд.

Цех имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, залом, моечной кухонной посуды.

На первом участке устанавливается производственный стол, слайсер, овощерезка.

Второй участок оснащен столом со встроенной моечной ванной для мойки фруктов, ягод.

Цех также оборудован холодильным комбинированным шкафом, весами, тележкой. Все оборудование располагается по ходу технологического процесса, не допускаются возвратные и перекрестные движения.

На каждом рабочем месте имеется необходимый промаркированный инвентарь.

В цехе имеется искусственное и естественное освещение, подвод горячей и холодной воды.

В цехе должны поддерживаться оптимальные условия труда: температура воздуха 18-20 ºС, влажность 60-70%, скорость движения воздуха 0,1-0,2 м/с, шумность не более 80 децибел.

В цехе работает двое поваров.