Жиры – сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот (так называемых ЖИРНЫХ кислот).

Общее название таких соединений – триглицериды или триацилглицерины, где ацил – остаток карбоновой кислоты

Животные жиры. Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой.

Растительные жиры (масла). Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими.

  Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде.